ปลากระบอกต้มเผ็ด เป็นอาหารที่นิยมทำกินในชุมชนที่อยู่รอบอ่าวปัตตานี ซึ่งอุดมสมบูรณ์ด้วยปลากระบอก กล่าวกันว่าในอดีตเป็นกับข้าวหลักที่ทำกินกันทุกบ้าน ต้มแต่ละครั้ง 20 – 30 ตัว ไว้กินเอง ส่วนที่เหลือแจกจ่ายให้เพื่อนบ้าน ปลากระบอกเป็นปลาที่อาศัยในหนอง บึง จะผสมพันธ์และวางไข่ในน้ำกร่อยบริเวณป่าชายเลนกับปากแม่น้ำ เป็นปลาที่รสชาติดี เนื้อนุ่ม หวาน มัน เวลานำมาปรุงอาหารหากทำปลาไม่ถูกวิธีจะไม่อร่อย ชาวไทยมุสลิมนิยมนำปลากระบอกมาต้มเผ็ด รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวเผ็ดลักษณะคล้ายแกงส้ม แต่ใส่ตะไคร้ช่วยดับกลิ่นคาว เหมาะสำหรับกินมื้อเที่ยงกับข้าวสวยอร่อยเผ็ดจัดจ้านได้ใจ
เครื่องปรุงที่ใช้ในการทำปลากระบอกต้มเผ็ดประกอบด้วย ปลากระบอก ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ เกลือ น้ำตาลทราย ส้มแขก น้ำ
วิธีทำ นำปลากระบอกมาควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาดพักไว้ โขลกตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ เกลือ ให้ละเอียด จากนั้นตั้งไฟต้มน้ำให้เดือน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ใส่ส้มแขก ใส่ปลา ปรุงรสโดยเติมน้ำตาล จนสุก ยกลง
